酒店管理方法分析
更新时间： 2013-10-18点击数：1957
深圳酒店用品小编介绍：酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事无巨细、四平八稳。如何做到精益化管理，不是口中讲就能做到，这需要真本领，做到用“心”，不断创新、改革和完善，方可逐步完成。
一.标准化管理体系的建立与宣贯
1.奉行“写我所做、做我所写、持续改进”，并根据酒店的星级档次及实际设置状况，拟制完善合适本酒店运作的管理体系。
2.拟制酒店各部门标准化管理体系的培训计划，每次培训必须有签到表、评估表、有记录，可查询、可追朔。
3.第三步对标准化管理体系培训成果进行定期总结分析：各部门应有部门培训总结，全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估，找出问题、查找不足，针对性的改进，达到事半功倍的效果
4.对全酒店员工进行标准化管理体系的考核，有试卷、有成绩单，所有记录可查阅
二.各类分析系统的建立与完善
1.经营月度分析报告：经营业绩、GOP、GOP率、REVPAR、餐饮毛利率、人均消费力、酒店每平方米产生的收益等等数据进行同比、环比和预算比分析，存在问题查找原因，并及时改进；
2.营销月度分析报告：客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比、预算比数据分析，找出差距，适时改进
3.能耗月度分析报告：每日抄表、每天关注能耗运用现状，对消耗数据每日、周、每月进行同比、环比、预算比数据分析，不合理消耗，要找出原因，及时进行改进
4.可控费用的月度同比、环比、预算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜绝不正常流失现象
5.安全月度分析报告：治安现状、消防报警数据、装备设施的维护保养情况汇报、消防培训、消防演习的次数、人次等方面的统计等等内容
6.质检月度分析报告：达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题，及时改进，不断提升服务品质
7.人力资源月度分析报告：薪金、福利同比、环比、预算比分析，员工流淌率、员工招聘等等分析
三.检查机制的建立与完善
1.拟制《酒店三级检查体制的管控规定》，第一级总经理、副总经理级；第二级部门总监、经理级；第三级部门主管、领班级。量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改进记录等等
2.成立质检小组或质检部，每天巡查、每天纠正、每天改进
四.会议系统的建立与完善
1.晨会：每日召开，
工夫15分钟内，有事汇报，部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言，私下沟通完成；
2.月度经营分析会议：对上月经营现状分析、能耗分析、成本等同比、环比分析等等
3.月度人力资源专题分析会议：员工流失率、招聘率、工资、福利费用等同比、环比分析；月度培训分析；月度质检分析等等
4.月度营销分析会议：客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等
5.安全管理委员会会议：了解安全经营现状，及时整改存在安全隐患，保障酒店安全运营
6.员工大会：建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会，宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等
根据上述会议安排，为真正达到提升工作效率及执行力之目的，应要求：
1.严肃会议纪律，禁止迟到、早退；禁止吸烟、窃窃私
2.每会必有记录，每会必有决议，每项决议必须跟办到底。彻底杜绝“虎头蛇尾”的现象发生。
五.工作计划与总结机制的建立完善
凡事预则立、不预则废。可见工作计划的重要性，有了计划，总结也来不得半点马虎，计划与总结是相辅相成的。做好日常管理，如下计划与总结的管控是特别有必要的。
1.每日、每周、每月、每半年、每年均应有工作计划与总结
2.建立工作计划的评核机制，直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态
六.培训体系的建立与完善
1.岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立，岗前培训、部门培训课件的研发，形成最基本的培训教材
2.在岗培训，也称为继续教育，全面认识
并把握本岗位应知应会
3.晋升培训，要建立优秀员工的晋升平台，研发各级管理人员晋升培训课件，学习基本的管理技巧及知识，切实留住员工、留住人才，并构建一个让人才充分发挥自己的平台
4.培训必须有计划、有评估、有考核、有总结，所有记录全部存档可查
七.绩效、奖罚机制
1.绩效机制的建立，达到全员绩效、布满激情开展工作的目的
2.奖罚机制的建立：
A、定期评比“优秀员工”“微笑大使”等活动，激励员工；
B、好人好事的奖励
C、违规的处罚制度建立，“有法必依、执法必严”
八.技能比武的建立与完善
1.完善酒店技能比武管控要求
2.定期拟定技能比武方案，报各级领导审批同意后执行
3.定期举办全酒店员工技能比武，提升员工爱岗敬业情怀，增强全酒店上下整体凝聚力。
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